| |
Ailemizin ve de Dostlarımızın
Beğendikleri Bazı Yemek ve İçki Tarifleri
Annem' in Makbul Olan " Beyaz Aşuresi "
|
|
| |
|
|
|
| |
Malzeme
250 gr Aşurelik buğday (1 1/2 bardak)
100 gr Pirinç (1 1/2 kahve fincanı)
500 gr Su
750 Toz şeker
750 Süt (3 bardak)
50 gr Kuru fasulye
50 gr Kuru bakla
50 gr Nohut
100 gr İç ceviz
150 Sultani üzümü
25 gr Beyaz çam fıstığı
25 gr Kuş üzümü
25 gr Antep fıstığı
100 gr İç badem
1 kahve fincanı Gülsuyu
"Kestane" ?!?! = Haşa... yani.."Kabul edilemez".
|
|
| |
|
|
|
|
| |
Yapılışı
1- Tencereye bir buçuk bardak aşurelik döğülmüş buğday, bir buçuk kahve fincanı pirinç ile üstünü iyice kaplayabilecek kadar su konduktan sonra, bunları ertesi güne kadar buğdayların şişmesini sağlamak için bırakın.
2- Ertesi gün, buğday ve pirinçlerin içinde ıslandığı suyu döküp, buna 30 bardak yeni su ilâve edin ve buğdaylar pişip de iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar, bunları ortadan daha az ısıdaki ateşte aşağı yukarı 6-7 saat pişirin (2 Sinema seansı !), sonra da buğdayları içinde piştiği su ile birlikte bir süzgeçten geçirin. Haşlanarak iyice yumuşamış buğdayı tahta kaşıkla süzgeçte iyice bastırarak, püre haline getirin. Sonra süzgeçten geçmiş bu buğday özlü suyu iyice bir karıştırın ve ölçün. Bu özlü su 12-13 bardak arasında olmalıdır. Eksikse su ilâve edin.
3- Sonra süzgeçten geçirilmiş bu 12 bardak buğday özlü suya 3 bardak tozşeker ile 3 bardak süt katarak orta ısıdaki ateşte karıştırın,şekerin erimesini sağlayın, sonra da süt ve şekerli buğday suyunu, lüzuci bir kıvama gelinceye dek bir iki taşım kaynatın.
4- Sonra, az koyulmuş bir sütlü ve şekerli buğday suyuna,bir gece önceden suda yatırılmış, sonra da yumuşayıncaya kadar haşlanmış 50 gr kuru fasulye, 50 gr kuru bakla, 50 gr nohut ile ayıklanmış ve yıkanmış 150 gr sultani üzümü, 25 gr kuş üzümü, 25 gr beyaz fıstık bir mikjtar suda bir taşım kaynatılır ve bir kahve fincanı da gülsuyu katarak bunları bir taşım daha kaynatın, tencereyi ateşten alın ve aşureyi hemen kâselere bölün. İyice soğuduktan sonra kâselerin üstlerini badem, ceviz, üzüm ve nar ile süsleyerek servis yapın.
Not: Ekrem Yeğen' in Yemek kitabından esinlenerek hazırlanan bu Aşure' ye makbul olan gayet açık rengi ve hoş tadımı vermesi için annem bazı alışılagelmiş maddeleri ilâveten koymamıştır. Hepimizce ve dostlarımızca çok beğenilen Aşurenin püf noktası da işte buradadır !. Afiyet olsun ....
|
|
| |
|
|
|
| |
Nermin' in St. Petersburg' lu
Annesinden öğrendiği
" Patlıcan Dip "
Malzeme
3 Patlıcan
Zeytinyağı
İnce kıyılmış Soğan
Kırmızı Pul Biber
Tuz
|
|
| |
|
|
|
| |
Yapılışı
Patlıcanlar soyulur, közlenir, çatalla iyice ezilir, bir miktar Zeytinyağı, ufakça kıyılmış Kuru Soğan, Kırmızı Pul Biber, bir miktar Tuz konur, iyice karıştırılır ve Servis yapılır.
Afiyet olsun...
|
|
| |
|
|
|
| |
Yeşim' den
" Tavuklu Tayland Yemeği "
Malzeme
500 gr Kuşbaşı büyüklüğünde Tavuk eti
Hindistan Cevizi Kreması (Coconut Cream)
Hindistan Cevizi Sütü (Coconut Milk)
Hazır Kırmızı Curry Karışımı (Red Curry Paste)
Fish Sauce
1 Patlıcan
Kırmızı çok acı Chili Biberi
Yapılışı
Bir tencere içine 1 bardak Hindistan Cevizi Kreması ile 100 gr " Hazır Red Curry Karışımı " ile karıştırılır. Kuş başı kesilmiş Tavuk eti, 1 Bardak Hindistan Cevizi Sütü, Ufak dilimlenmiş Patlıcan, Fesleğen, Az Miktar Acı Kırmızı Biber, Biraz Balık Sosu (Fish Sauce) ilâve edilir. Orta ateşte Et yeme kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Netice : Bir hayli egzotik kokulu ve tatlı ancak biraz acı bir Tayland yemeği ortaya çıkar.
|
|
| |
|
|
|
| |
Özer' den 
Doğru Kokteyl' ler
Bloody Mary ( USA )
1 Ölçü Votka, 1 Ölçü Domates Suyu, Taze Limon Suyu, Tuz, Karabiber, Celery Seeds, Worschestershire Sauce, Angustra, Bayır Turpu ezmesi (Horse Reddish), Tozşeker, kıyılmış Kuru Soğan (Chopped Onion- bizden tavsiye-),Tobasco ve Buz' u Kokteyl mikserine koyup çalkalayın.
Şayet " Bloody Mary Fun " iseniz tadını beğeneceksiniz.
Carpirinha ( Brasil )
Malzeme
Cachaça (Pitou)
Pudra Şekeri
1 adet Lime
Yapılışı
Lime' ı 4 parçaya bölün. Dibi kalın Wiskey tarzı bir bardağa Lime' ları ve 1 kaşık pudra şekerini beraberce iyice ezin. 50 cc Cachaça' yı ilâve edin ve karıştırın. Sonra buz koyun ve tekrar karıştırın.
Şimdi de CD-Player' inize Antonio Carlos Jobim' den bir parça koyun, meselâ "Wave" i ( şu anda duyduğunuz müzik parçası...) dinleyin ve dinlenin.
A saude ...Sıhhatinize...
|
|
| |
|
|
|
| |
Mojito ( Cuba )
1970 başlarında Tuzla'da yazın birazcık olsun serinlemek düşüncesiyle Nermin bahçemizden kopardığı Nane yapraklarını bir bardağa koyup üzerine az bir miktar Votka, Limon Suyu ve Soda ilâve edip, bol buzla bizlere ve misafirlerimize ikram etmişti. Yapılan bu hafif içkinin ismini de VOtka+Lİmon+NAne = VOLİNA koymuştuk. Seneler geçti, son zamanlarda bir Cuba modası oluştu. Yolumuz düşüpte iki sene evvel gittiğimizde, Havana' da özelikle Mr. Hemingway' in baş uğrak yeri olan "La Bogedia del Medio" Bar' ında bizim VOLİNA' nın Cuba' lısına rastladık. Bu kısa hikâyeden sonra buyrun " Mojito " ya...
Malzeme
1 Rakı Bardağı benzeri bardak
50 cl Havana Club veya Bacardi Rum
25 cl Lime Juice
2 kaşık Toz Şeker
Taze koparılmış Nane yaprakları
Soda
Yapılışı
Bardağa şekeri, Nane yapraklarını, Lime Juice' ı koyun. Nane yapraklarını tahta ufak bir kaşıkla bardak içinde Nane kokusu alana dek biraz ezin. Rum' ı ilâve edin . Bardağın yukarısına kadar Soda ve Buz koyun. Yavaşça karıştırın.
Margarita ( Meksika )
Malzeme
50 cl Tequila
15 cl Portakal Likörü
15 cl Lime Juice
Yapılışı
Tequila, Portakal Likörü ve Lime Juice' i az bir miktar buzla beraber iyice çalkalayın,sonra çevresi hafif ıslak tuzla süslenmiş tercihan ağzı geniş, altı dar bir kokteyl bardağında servis yapın.
Estupendo....Mükemmel.....
Irish Coffee ( İrlanda )
Malzeme
30 cc Irish Whiskey, 1 Tatlı kaşığı Kahverengi Şeker (Raw Sugar), Nescafe, 1 tatlı kaşığı vurulmuş Kremşantiye.
Yapılışı
Resimdekine benzer bir Bardağı önceden ısıtın, Irish Wiskey' i koyun, üzerine hazırlanmış Nescafe' yi ve bir miktar Şekeri ilâve edin ve karıştırın. Son olarak bir Tatlı kaşığının sırtından vurulmuş Krem Şantiye alıp yavaşça bardağa kaydırın. Sonra karıştırmadan için.
Molotof Kokteyli Yerine
" Limonaya " Rus Sarı Votka' sı
|
|
| |
|
|
|
| |
Malzeme
1 Şişe 70' lik Votka
(Tercihan Binboğa veya Stolichnaya)
4,5 cl Portakal Likörü
1 bar kaşığı Toz Şeker
5 tane düz satıhlı sulu limon Karabiber tanecikleri
|
|
| |
|
|
|
|
| |
Yapılışı
Limonların kabuğu spiral olarak koparılmadan çok ince zar gibi soyulur. Hazırlanan limon kabuğu 70' lik temiz boş bir şişeye (Serum şişesi de kullanılabilir..!) koparılmadan yerleştirilir. Üzerine 1 bar kaşığı toz şeker ve 4,5 cl portakal likörü ilâve edilir. Sonra şişe votka ile doldurulup ağzı sıkıca kapanır. Votka şişesinde arta kalan bölüm ayrı bir yerde kullanılır. Hazırlanan karışım bir hafta süre ile buzdolabının serince bölümünde yatık olarak dinlendirilir. Dinlenme süresi tamamlandığında 2 kat tülbentten süzülerek ayrı bir şişeye konur. Sarı Votka' nız hazırdır. Servis için buzdolabının buzluğunda önceden dondurulmuş kadeh kullanılır. " Bir Beyoğlu Klasiği Rejans' ın 70 Yılı " adlı kitapta Vefa Zat' ın yazısından alıntıdır.
Vase zdaroviya ...Sıhhatinize
Extra Dry Martini...(USA)
Deep Freeze Buzluğundan alınan Klâsik Martini Bardağına bir kaç damla Martini Bianca konur. Bardağı hafif biraz sallayıp, Martini' nin bardak cidarlarına Tat vermesi sağlanır, sonra Bardak silkelenip geri kalan Martini dökülür atılır.
Şimdi de gene Deep Freeze' den alınan yoğunlaşmış "Bombay Saphire" bardağa konur, kenarına ince kısa Limon kabuğu, içine Kokteyl Yeşil Zeytini ilâve edilip keyifle içilir.
Cheers
Sushi - Sashimi (Japonya)
Ev' de dostlarımız için hazırladığımız Sushi ve Sashimi Servisleri
Ps: "This is a "Non Profit Organisation".....
Malzeme:
Özel Pirinç Pilâvı / Yosun Yaprağı / Somon / Karides / Salatalık / Avukado / Red Tiger / Vasabi / Soya Sos / Ginger
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|